东方酿造迎新发展致富一方代县黄酒正在发酵

　　“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。”炎炎夏日，走进雁门关下山西省忻州市代县的黄酒酿造工厂，浓浓的酸味扑鼻而来，发酵厂房内，酸味更加浓烈，还伴着一股酒香，百余个大瓷坛子中，代县黄酒正在发酵。

　　黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。代县黄酒以北方特有的黍米为原料，采用典型的北方酿造工艺，已有上千年历史。民间称，“南绍(绍兴)北代(代州)，黄酒不赖。”

　　黄酒产业是代县的优势产业，当地紧抓太忻一体化经济区机遇，确立了依托传统优势，建设中国北方黄酒酒都的战略目标，集中整合优势工作资源、市场资源，正在加快推动黄酒振兴破题开局。

　　“代县自古就有酿造黄酒的传统，过去家家户户都要酿造黄酒。”代县黄酒酿造技艺传承人李全锁说，当地流传，宋代杨家将驻守代县雁门关，出征时百姓以自产黄酒犒军;明清时期以代县阳明堡为中心的周边地区已形成较为完善的制酒技艺。

　　代县黄酒发展至今，工艺流程基本还是传承了古老的酿造技术。2008年，“代县黄酒酿造技艺”入选山西非物质文化遗产保护名录。代县县委、县政府重视黄酒产业，全县先后发展起8家黄酒生产企业，并于2019年成立代县黄酒协会。

　　黄酒文化产业园建成以后，增加岗位150余个，每年生产期，园区从周边招聘农户打工，工资均为日结，农户年均收入能达到36000元。

　　代县黄酒之所以口味独特，源于当地特有的农作物，代县黍米因当地昼夜温差大，生长周期长，品质高。为保证黄酒原材料品质，产业园与代县各乡镇1万多农户签订了2万多亩的种植订单，同时从周边村庄流转土地1000亩，涉及50余农户，户均增收达到了3000元。